Сколько мяса брать на компанию: расчёт по числу гостей

Просчитаться с количеством мяса можно в обе стороны, и обе неприятные: либо не хватает и кто-то остаётся голодным, либо половина остаётся и на следующий день разогревается. Разбираем, как посчитать.

Базовая норма

Рабочий ориентир — 500 граммов сырого мяса на взрослого гостя. На компанию из десяти человек это примерно 5 килограммов.

Норма рассчитана на ситуацию, когда шашлык — основное и практически единственное блюдо. Если стол насыщенный, цифра меняется.

Поправки

Ситуация	На человека
Шашлык как основное блюдо, минимум закусок	500 г
Есть овощи, лепёшки, салаты, соусы	350–400 г
Дневной обед, потом обратно к делам	300–350 г
Дети до 10 лет	150–200 г
Подростки	Как взрослые, иногда больше
Долгие посиделки на весь вечер	500–600 г

Готовый расчёт

Гостей	Мясо (сырой вес)	Лепёшки	Овощи
4 взрослых	1,6–2 кг	2–3 шт.	0,5–0,8 кг
8 взрослых	3–4 кг	4–5 шт.	1–1,5 кг
12 взрослых	4,5–6 кг	6–8 шт.	1,5–2 кг
20 взрослых	8–10 кг	10–12 шт.	2,5–3 кг

Цифры даны с учётом закусок на столе. Если стол «только мясо» — берите по верхней границе.

Про сырой вес

Вся продукция в шашлычных, включая нашу, считается по сырому весу. При жарке мясо теряет часть влаги, поэтому готовая порция весит меньше указанной в меню — это не занижение, а особенность продукта: потери зависят от жара, размера кусков и времени, и предсказать их заранее нельзя.

Практический вывод: когда считаете по 500 граммов на человека, имеются в виду именно сырые граммы.

Разные виды мяса

На компании больше четырёх человек имеет смысл брать не один вид, а два-три. Причины простые: кто-то не ест свинину, кто-то не любит баранину, а детям обычно берут курицу.

Рабочее распределение для смешанной компании: примерно половина свинины, четверть курицы, четверть — баранина, говядина или люля-кебаб. Дальше корректируйте под своих гостей.

Что берут кроме мяса

• Овощи с мангала — разгружают тяжесть мясного стола. Раздел «Овощи и гарниры».
• Лепёшки из тандыра — примерно одна на двоих. Раздел «Хлеб».
• Соусы — два-три разных на компанию. Раздел «Соусы».
• Салаты и закуски — обязательны, если среди гостей есть те, кто мясо не ест. Раздел «Салаты и закуски».

Или не считать вовсе

Собранный сет дешевле, чем те же позиции по отдельности, на 10–20% — и в нём уже посчитано всё: сколько мяса, каких видов, сколько овощей и лепёшек.

Сеты собраны на компании от 4 до 54 человек: сеты на углях для небольших компаний, сеты для компаний на 16–54 гостя. На главной странице есть калькулятор — укажите число гостей, и он подберёт вариант.

Работаем ежедневно с 8:00 до 21:30. При заказе от 10 000 ₽ доставка по Химкам бесплатная — на компании от восьми человек этот порог набирается сам собой. Условия — на странице доставки.